【摘 要】
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对细鳞鲳成鱼肌肉中的水分、蛋白质、脂肪、灰分含量和氨基酸、脂肪酸组成及含量进行了分析,结果表明:细鳞鲳肌肉蛋白质和脂肪含量均较高,分别为19.54％和6.22％。肌肉中含有18种
【机 构】
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对细鳞鲳成鱼肌肉中的水分、蛋白质、脂肪、灰分含量和氨基酸、脂肪酸组成及含量进行了分析,结果表明:细鳞鲳肌肉蛋白质和脂肪含量均较高,分别为19.54％和6.22％。肌肉中含有18种氨基酸,氨基酸总量为73.72％,其中必需氨基酸总量为35.66％;脂肪酸含有15种,其中高度不饱和脂肪酸含量为15.54％。
The water, protein, fat, ash content, amino acids, fatty acid composition and content in the fish muscle were analyzed. The results showed that the muscle protein and fat content of the fish were 19.54% and 6.22% respectively, . The muscle contains 18 kinds of amino acids, the total amount of amino acids is 73.72%, of which the total amount of essential amino acids is 35.66%; the fatty acids contain 15 kinds, of which the content of highly unsaturated fatty acids is 15.54%.
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