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为了在相关菜肴烹饪及食品加工调味过程中，方便、有效地调控川菜佐料的调味效果和能力，通过分光光度法和斯柯维法的综合运用，研究利用分光光度法，测定川菜佐料调味力的可行性及技术方法。相关研究表明，依据川菜佐料调味力与人的味感能力之间的相关性，用分光光度法能够有效测定川菜佐料的调味力。
川菜佐料调味力的分光光度测定法研究
【摘 要】
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为了在相关菜肴烹饪及食品加工调味过程中，方便、有效地调控川菜佐料的调味效果和能力，通过分光光度法和斯柯维法的综合运用，研究利用分光光度法，测定川菜佐料调味力的可行性及技
【机 构】
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四川理工学院生物工程系
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2008年2期
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