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多酚氧化酶（ＰＰＯ）是引起梨酶促褐变的主要酶类。它不仅影响梨的感观质量，也极大降低了梨制品的经济价值〔１〕。用多酚氧化酶抑制剂来处理水果是防止果品加工过程中酶促褐变的重要手段〔２，３〕。但由于同种水果不同品系间多酚氧化酶同工酶的含量、种类、及理化性质...
4个品种梨果实多酚氧化酶同工酶比较（简报）
【摘 要】
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多酚氧化酶（ＰＰＯ）是引起梨酶促褐变的主要酶类。它不仅影响梨的感观质量，也极大降低了梨制品的经济价值〔１〕。用多酚氧化酶抑制剂来处理水果是防止果品加工过程中酶促褐变的重要手段
【机 构】
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河北职业技术师范学院食品工程系
【出 处】
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河北农业技术师范学院学报
【发表日期】
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1999年1期
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