【摘 要】
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近年来,为了解决人类社会发展和环境资源的矛盾日益突出的问题,人造肉越来越多的进入人们的视野.通常所说的人造肉,可以分为植物蛋白肉和细胞培养肉.其中植物蛋白肉已经逐步
【机 构】
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江南大学未来食品科学中心,江苏无锡214122;江南大学食品学院,江苏无锡214122;江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏无锡214122
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近年来,为了解决人类社会发展和环境资源的矛盾日益突出的问题,人造肉越来越多的进入人们的视野.通常所说的人造肉,可以分为植物蛋白肉和细胞培养肉.其中植物蛋白肉已经逐步开始商业化,细胞培养肉采用动物细胞进行培养,与真实肉制品更为接近.文中在分析细胞培养肉本质基础上,探讨细胞培养肉对肉类生产行业、消费者群体以及人类未来可持续发展的积极意义.在生物伦理学的视角下,研发和生产细胞培养肉有助于保障人类社会的可持续发展、提升动物福利、减少资源需求、改善肉制品营养功能,并为其他行业的发展提供新的增长点.此外,对于细胞培养肉生产涉及的食品安全、技术滥用、技术监管层面上的伦理风险提出进行了深入思考,希望能从生物伦理学的层面为人造肉行业的可持续发展提供参考.
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