大豆分离蛋白与谷朊粉可食性复合膜研究

• 作 者: 王翀 张春红 赵前程 刘婷
• 机 构: 沈阳农业大学食品学院,大连水产学院食品工程学院
• 出 处: 粮食与油脂
• 发表日期: 2009年3期
• 关键词: 大豆分离蛋白 谷朊粉 蛋白膜 soy protein isolate wheat gluten protein protein film
• 基金项目: 辽宁省科技厅科技攻关课题（2004205001）

该文报道影响大豆分离蛋白与谷朊粉复合膜成膜因素，分析各种因素对复合膜性能影响，并对正交试验结果采用极差分析和综合评分法进行评定，得到制备综合性能良好的可食性膜最佳条件为：谷朊粉与大豆分离蛋白比例为1：5，甘油量为20％，pH为11，预热处理温度和时间分别为800C和40min；此时，膜的透光率、拉伸强度、撕裂强度、水分含量和水蒸汽透过率依次为60．5％、38．38MPa、198．02N／mm、13．87％和0．507g·mm／kPa·h·m^2。