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甜菜碱(Betaine)化学名称为三甲胺乙内酯,为季胺型化合物。它天然存在于一切生物组织内,无毒无害,在生物代谢中起着重要的作用。甜菜碱具有活性甲基和两性电解质的结构，可为机体高效提供活性甲基，参与蛋白质与脂类代谢、胆碱、肉碱、肾上腺素的合成及DNA、RNA的甲基化，具有维持维生素的稳定性、调节渗透压、缓和应激的作用。其化学性质稳定，耐高温，具有很强的抗氧化功能。甜菜碱还可作为一种生物体系细胞渗透保护剂，提高生物体细胞对干旱、高温、高盐和高渗环境下的耐受力，具有稳定酶活性和生物大分子功能的作用。它既可从甜