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南瓜和羊肉都具有各自的营养价值和药用价值。通过单因素试验和正交试验确定木糖醇南瓜羊肉丸的工艺条件，即羊肉：羊脂8：2，木糖醇添加量5％，南瓜添加量35％，淀粉添加量6％。此条件下的羊肉丸呈金黄色，香味浓郁，鲜嫩爽滑，爽而不腻，富有弹性，无异味，具有羊肉的浓香又有南瓜的清香。
木糖醇南瓜羊肉丸工艺条件的研究
【摘 要】
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南瓜和羊肉都具有各自的营养价值和药用价值。通过单因素试验和正交试验确定木糖醇南瓜羊肉丸的工艺条件，即羊肉：羊脂8：2，木糖醇添加量5％，南瓜添加量35％，淀粉添加量6％。此条件下的羊肉
【机 构】
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宁夏大学农学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2009年2期
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