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在过去很长一段时间里，大家可能都有过这样就餐排队的经历：当你兴致勃勃地来到一家餐厅就餐，却发现店内座满，门外坐着很多等待的顾客。然后，你不得不拿着店家给的排隊号码在外面等待呼叫，又不敢远离，怕万一错过了号码，还得再重新取号排队，使享受美味的好心情消磨殆尽。然而随着人工智能技术的不断发展，这样枯燥而无奈的排队方式正渐渐被一些美食APP软件改写。
下载体验一款名为“美味不用等”软件后，你会发现它不仅能实现在线订座，甚至可以实时看到每个门店的排队情况，进而选择是否需要远程排队取号。APP使用流程为：先选定餐厅，再根据页面提示选择就餐日期、具体时间、人数等，进而在线上进行取号排队，填写完姓名、联系电话后，商家就会收到对应的预订信息。就餐前两小时，你会收到确认短信和提醒信息。这样利用节省下来的到店排队时间，可以舒心地就近逛街、购物，再也不必焦虑地等在餐厅门口了。如果由于个人原因不能去就餐，可以在APP上取消预订。整个预订过程中，还可以看到餐厅距你所在地的距离、地址、剩余的预订桌数、人均消费等综合信息。可见，人工智能技术的推广将为餐饮业提供智能的餐饮一体化方案。数据显示，近十亿消费者正在体验这种高品质的智慧服务。当决策由人工智能负责，新零售方式引发的鲶鱼效应将使整个餐饮行业活力迸发。像“美味不用等”这款软件在2018年6月融资4亿元，由阿里和携程领投，旨在打造互联网餐厅系列产品，值得期待。未来智慧餐厅的普及，将为餐饮业节约可观的用工数量、降低经营成本、提升管理绩效。智慧餐厅当前应用最多的一项功能就是预约点单系统，涵盖客人自主点餐、服务呼叫、后厨互动、前台收银、预订排号以及信息管理等内容。智慧餐厅摒弃了传统的服务员人工点餐或初级点餐设备，依托网络，利用新型的智能设备，给顾客提供更便捷的点餐方式：每张餐桌配备一台触摸屏点餐机或者扫描每张餐桌上的二维码，即出现电子菜单，可自行下单。
当前，“无人”风正悄悄地吹进餐饮业，基于新零售理念改造的第一个落地项目———五芳斋无人智慧餐厅，即是个优秀的案例。它已经实现全程自助体验，整个用餐过程，不管是排队、点餐还是取餐、结账，完全依靠人工智能技术来完成，菜品推荐、营销方案也都由系统基于大数据自主完成。自助点餐、智能取餐柜、24）小时无人零售机等新元素冲击着人们就餐的体验。在过去，每天中午12点，餐厅流量都会集中爆发，通过一台收银机点餐，队伍常常要排三五米长，一个消费者的犹豫不决就会影响整个店铺点餐效率。而如今，通过手机扫码点餐后，不仅可以直观看到配图商品，而且全部用扫码实现自助点菜、加菜，就连结账付款，也只需要轻轻地动一下手指而已。
人工智能技术在餐饮业的应用，不仅节省了人工费用，更主要的是有了“智慧”，这点远比“无人”重要。智慧餐厅的“无人”体现在不再有导购、试吃、收银、带队取号等重复性工种，同时也不需要过度的“服务”，按需出现，这才是“无人”的最理想状态。无论是排队、点餐，还是下单、取餐，整个用餐过程的核心环节全部依靠消费者独立完成，就连菜品推荐、营销方案也都由系统基于大数据自主完成。
餐饮业使用人工智能技术后，还可以实现定制化服务。智慧餐饮是方向，也是大势所趋。在这场餐饮变革的浪潮中，一些不够积极主动的餐饮店必然会被淘汰。（作者单位：辽宁省科学技术情报研究所）