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以芦笋汁为原料，利用果酒酵母２．１８５、２．３７４和香槟酵母２．２８为发酵菌种，采用瓶中二次发酵的方法探索出芦笋香槟的最适发酵条件。结果显示，菌种２．１８５、２．３７４、２．２８生长发育的最佳温度分别为２５℃、２５℃、２７℃，最适ｐＨ值分别为５．５、６．０和４．０；菌种在ＳＯ２浓度１５０ｍｇ／ｋｇ以下时能较好地生长。