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鲤鱼是我国养殖历史最悠久的淡水鱼,殷商时开始池塘养鲤,至唐一直是池塘养殖的主角,唐之后地位被四大家鱼所取代,养殖前景不如从前,多与其他鱼种混养。几千年来,随着食材与烹饪技术的多样,由鲤鱼制成的美味佳肴应运而生,食用价值为鲤鱼的首要价值;其次是药用价值,鲤鱼蛋白质含量高,并含有多种人体必需元素,兼有滋补与治病的功效。而观赏价值一直不被人们所重视,至明清时期鲤鱼的鉴赏才臻于成熟。