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采用硫酸铜、硫酸锌、硫酸铁和硫酸镁代替氧化铅配制辅料用来腌制无铅皮蛋；为了寻求这几种元素的最优组合和合理的用量，采用了正交实验方法；通过对实验结果的多指标加权分析法分析，得出四种金属盐对皮蛋腌制影响程度大小顺序依次为：硫酸铜〉硫酸锌〉硫酸铁〉硫酸镁，其中硫酸铜和硫酸铁对实验影响较大，硫酸镁对实验基本无影响；各成分的合理的用量为：MgSO4·5H2O3．5g，FeSO4·7H：O2．0g，CuSO4·5H2O 1．0g，ZnSO4·7H2O 2．0g。