论文部分内容阅读
做法
1.將原料中除黄油外的所有材料混合，搅拌成无干粉存在的面团。将面团移到案板上反复摔打，当面团有一定弹性、能拉长且不断裂时，加入黄油。反复揉搓把黄油完全揉入面团;最后继续摔打面团，到完全扩展状态。
2.将面团放到大容器中密封好，进行第一次发酵。当面团膨胀至原来的2～2.5倍大时即可。将发好的面团平均分成6份，分别揉圆，松弛10分钟。
3.给松弛好的面团排气，光面朝上，擀成长椭圆形，卷成棍状，再松弛一会儿。接着轻轻搓成长约45厘米的长条，手持一端，在黏满咖喱粉的香肠上缠绕5～6圈，尾端捏紧，封口线朝下，均匀地摆在烤盘上。
4.把面团密封好，进行第二次发酵。面团膨胀到原来的1.5倍即可。以180℃预热烤箱。面包表面刷全蛋液，撒上黑芝麻，放在烤箱中下层，烤15分钟左右。
超级啰嗦
★用手指蘸干粉在面团表面戳洞，如果不回缩也不塌陷，说明面团发好了。
★让面团在松弛的状态下缠绕在香肠上，不要用力拉扯面团。