【摘 要】
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以阿拉伯胶和变性淀粉为壁材，采用超声辅助乳化和喷雾干燥法对番茄红素进行微胶囊包埋。通过单因素实验和均匀设计实验考察不同配方和工艺参数，采用正交实验设计优化各因素，得到
【机 构】
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新疆大学生命科学与技术学院,郑州轻工业学院食品与生物工程学院
【基金项目】
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新疆维吾尔自治区高技术研究发展项目(201217146)
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以阿拉伯胶和变性淀粉为壁材，采用超声辅助乳化和喷雾干燥法对番茄红素进行微胶囊包埋。通过单因素实验和均匀设计实验考察不同配方和工艺参数，采用正交实验设计优化各因素，得到包埋最优工艺为：阿拉伯胶与变性淀粉比例1：2，固形物含量10％，芯壁比1：1，吐温-80用量2％，在30℃，160W条件下超声乳化10min，喷雾干燥进风温度190℃，出风温度80℃，喷雾压力18MPa，微胶囊包埋效率可达85．12％，产率为60．50％；番茄红素载量为34．87mg／g，平均粒径为8．13μm，75％的粒径集中在5-15μm
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