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最近常被问到一个问题:把蔬菜切碎、榨汁,把杂粮、干豆打磨成粉,会不会破坏其中的膳食纤维,损失营养价值呢?rn营养价值是个非常宽泛的概念,任何食物在经过加工后,都有可能存在某种或某些营养素的损失或加强(比如脂溶性维生素在有了脂肪作为介质时吸收率大大增加).
蔬菜切碎或榨汁后,膳食纤维会被破坏吗
【摘 要】
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最近常被问到一个问题:把蔬菜切碎、榨汁,把杂粮、干豆打磨成粉,会不会破坏其中的膳食纤维,损失营养价值呢?rn营养价值是个非常宽泛的概念,任何食物在经过加工后,都有可能存
【出 处】
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健康
【发表日期】
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2021年1期
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