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炝制技法,一般是先把经过刀工处理的丝、丁、片、条等原料放沸水锅里焯水,或者是下入油锅滑油,待控水或沥油以后,再加调味品并炝入热花椒油,加盖略闷片刻,以使调味汁在高温下散发出浓郁香味,然后拌匀成菜.
凉菜的炝制技法
【摘 要】
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炝制技法,一般是先把经过刀工处理的丝、丁、片、条等原料放沸水锅里焯水,或者是下入油锅滑油,待控水或沥油以后,再加调味品并炝入热花椒油,加盖略闷片刻,以使调味汁在高温下
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2013年5期
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