【摘 要】
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采用荷叶生产保健饮料酒发酵工艺条件,通过正交设计试验,确定最佳的荷叶酒发酵条件为葡萄酒高活性干酵母添加量0.2 g/L,荷叶添加量40 g/L,蔗糖添加量250 g/L,发酵温度15℃。
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采用荷叶生产保健饮料酒发酵工艺条件,通过正交设计试验,确定最佳的荷叶酒发酵条件为葡萄酒高活性干酵母添加量0.2 g/L,荷叶添加量40 g/L,蔗糖添加量250 g/L,发酵温度15℃。结果显示,该条件下发酵的荷叶酒液外观黄色、澄清,有适宜的荷叶香味,酒体醇厚,有很强的新鲜感,并有较好的开发价值。
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