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以铁棍山药、鲜牛奶为原料，进行乳酸菌发酵，并用木糖醇取代部分白砂糖，制得适合高血糖和肥胖病人食用的低糖保健饮品。通过正交试验筛选出最优组合，即鲜牛奶中加入12％铁棍山药浆、0．4％羧甲基纤维素钠、白砂糖与木糖醇配比1g：1g、发酵时间5h。
低糖山药酸奶的研制
【摘 要】
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以铁棍山药、鲜牛奶为原料，进行乳酸菌发酵，并用木糖醇取代部分白砂糖，制得适合高血糖和肥胖病人食用的低糖保健饮品。通过正交试验筛选出最优组合，即鲜牛奶中加入12％铁棍山药浆、
【机 构】
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郑州牧业工程高等专科学校
【出 处】
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江苏农业科学
【发表日期】
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2012年9期
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