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鱼油中含有ＥＰＡ、ＤＨＡ等多烯不饱和脂肪酸，具有良好的保健作用，。但由于ＥＰＡ，ＤＨＡ有高度不饱和性，极易氧化，而且鱼油本身又带一定腥味，直接经作为食品强化剂有相当大的难度。本文对以ＴＢＨＱ作鱼油的抗氧化剂，以海藻酸钠作囊壁材料，用锐孔法对鱼油微胶融化加工强化食品的方法进行了研究。
鱼油微胶囊食品的开发与研究
【摘 要】
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鱼油中含有ＥＰＡ、ＤＨＡ等多烯不饱和脂肪酸，具有良好的保健作用，。但由于ＥＰＡ，ＤＨＡ有高度不饱和性，极易氧化，而且鱼油本身又带一定腥味，直接经作为食品强化剂有相当大的难度。本文对以ＴＢＨＱ作鱼油的抗氧化
【机 构】
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广西大学食品系
【出 处】
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广西轻工业
【发表日期】
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1998年4期
【基金项目】
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广西自然科学基金
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