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通过分析低温肉制品生产过程中可能存在的潜在危害，采用HACCP体系的基本原理确定了相应的关键控制点及关键限值，并制定了相应的预防和控制措施，有效提高了低温肉制品的质量控制水平。
HACCP体系在低温肉制品生产中的应用
【摘 要】
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通过分析低温肉制品生产过程中可能存在的潜在危害，采用HACCP体系的基本原理确定了相应的关键控制点及关键限值，并制定了相应的预防和控制措施，有效提高了低温肉制品的质量控制
【机 构】
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北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司产品研发部
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2009年6期
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