【摘 要】
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近年来肉鸡中出现的肌肉缺陷疾病——木质肉（Woody/wooden breast,WB）越来越受到关注。为了探索WB在线检测方法及熟肉肉质区别,以完整的鸡胸肉样本（左、右2部分）作为实验研究对象
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目（2015BAD19B06）
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近年来肉鸡中出现的肌肉缺陷疾病——木质肉（Woody/wooden breast,WB）越来越受到关注。为了探索WB在线检测方法及熟肉肉质区别,以完整的鸡胸肉样本（左、右2部分）作为实验研究对象,左半部分样本进行挤压力（Compression force,CF）测量,同时通过高压空气无损检测系统采集不同实验高度（12、15、18 cm）下样本的形变参量;右半部分样本进行蒸煮后,以蒸煮损失率、2种剪切探头做功（MORSE、BMORSE）及剪切力产生的峰值个数（PC-MORS、PC-BMORS）作为熟肉肉质评
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