谷氨酰胺转移酶对大豆分离蛋白、酪蛋白酸钠和明胶膜特性的影响

• 作 者: 姜燕 温其标 唐传核 杨晓泉
• 机 构: 华南理工大学轻工与食品学院
• 出 处: 陕西科技大学学报：自然科学版
• 发表日期: 2006年2期
• 关键词: 谷氨酰胺转移酶 蛋白质膜 膜性能 交联 tranglutaminase （TGase） protein film film property cross-li
• 基金项目: 国家自然科学基金项目（编号：20306008）

研究了谷氨酰胺转移酶（TGase）对大豆分离蛋白（SPI—1和SPI-2）、酪蛋白酸钠（Na—Cas-1和NaCas-2）及明胶蛋白质（G-1和G-2）成膜特性的影响。研究表明，在成膜溶液中加入TGase（8U／g．蛋白）可以使SPI、NaCas和明胶等蛋白质膜的抗拉强度与表面疏水性得到不同程度的改善，其中SPI-2膜、G-1膜、SPI-1膜、NaCas-2膜和NaCas-1膜的抗拉强度分别增加了33．2％、25．6％、17．7％、17．6％和13．1％（P≤0．05），NaCas-1膜、SPI-1膜、N