番薯片热风与微波联合干燥特性及品质评价

• 作 者: 王军 程晶晶 牛亚冰
• 机 构: 许昌学院食品与生物工程学院
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2016年2期
• 关键词: 番薯片 热风干燥 微波干燥 联合干燥 干燥模型 品质评价
• 基金项目: 河南省高等学校重点科研项目(15B550006);许昌市科技发展计划项目(1502080);许昌学院校内科研基金(2014010)

对番薯片热风与微波联合干燥特性进行研究,并对脱水后番薯片的色泽、复水比、干燥时间及能耗进行了分析。结果表明：番薯片热风-微波联合干燥的热风段和微波段都分为升速和降速阶段。微波-热风联合干燥的微波段分为升速、恒速和降速阶段,热风段只有降速阶段;联合干燥的热风段都可采用Verma模型进行描述。热风-微波联合干燥的微波段采用Logarithmic模型描述,微波-热风联合干燥的微波段采用Page模型描述;热风-微波联合干燥方式所得番薯片L＊值为72.86±2.29,a＊值和b＊值分别为11.02