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菠菜中毒死蜱残留是一个备受关注的问题，我国开始采用叶菜类毒死蜱残留限量为0．1mg·kg^-1的标准。本文研究了毒死蜱从田间菠菜到消费者餐桌的全程变化情况，以及水洗、漂烫和冷却等家庭操作对农药残留的影响;并结合我国饮食结构中的蔬菜消费量，对毒死蜱饮食摄入量进行了最坏情形的暴露估计。在良好农业操作和安全间隔期为7d的情况下，毒死蜱在大棚菠菜的残留量为0．85mg·kg^-1，高于0．1mg·kg^-1的限量要求，但符合原来限量标准1mg·kg^-1。的要求；食用喷药后