不同微生物脂肪酶对油脂水解特性的比较研究

• 作 者: 雷建平 叶慧 冯定远 左建军
• 机 构: 广东温氏食品集团稔村分公司,华南农业大学动物科学学院
• 出 处: 饲料博览
• 发表日期: 2013年9期
• 关键词: 脂肪酶 比色法 滴定法 油脂

试验选用A、B、C、D4种不同的脂肪酶，其中酶A、B来源于黑曲霉，酶C、D来源于假丝酵母。以不同方法测定脂肪酶水解专一性、最适反应pH、最适反应温度以及脂肪酶对不同天然油脂的水解效果。试验结果表明，脂肪酶A最优水解底物为C12，脂肪酶B、C、D最优水解底物为C8，4种脂肪酶对中短链脂肪酸的水解能力优于对长链脂肪酸的。脂肪酶A、C、D最适反应pH为9．0，脂肪酶B最适反应pH为8．0，4种脂肪酶均属于弱碱性脂肪酶，酸性条件下水解效果不佳。脂肪酶A、B的最适反应温度为40℃。脂肪酶C、D最适反应温度为60℃。