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为克服对香豆酸(p-CoA)稳定性差和抗氧化性低等不足,以p-CoA和L-氨基酸乙酯盐酸盐为原料,合成了对香豆酰缬氨酸乙酯(a)、对香豆酰亮氨酸乙酯(b)和对香豆酰蛋氨酸乙酯(c),其结构经1H NMR,IR和MS(ESI)表征。采用正交实验法确定了b的最优合成条件:二甲基甲酰胺为溶剂,于30℃反应20 h,b收率达81.98%。通过清除DPPH自由基和羟基自由基实验初步评价了产物的体外抗氧化性活性。结果表明:b和c对DPPH自由基的IC50分别为79.67±0.51和71.72±0.