【摘 要】
：
利用差示扫描量热法(DSC)测量出牛肉玻璃态转化温度(glasstransitiontemperature,Tg)为-14℃.将牛肉贮藏在-10℃(>Tg)、-14℃(=Tg)、-18℃和-22℃(!Tg)条件下7个月,通过测定
【机 构】
：
宁夏大学农学院,宁夏尚农生物科技产业发展有限公司,GraduateSchoolofScienceandTechnology
【基金项目】
：
中央财政支持地方高校改革发展资金--食品学科建设项目(2017),宁夏回族自治区重点项目(园区专项:宁夏清真黄牛肉自动分级及品质优化关键技术研发与示范),宁夏高校科研基金(NGY2016018)
论文部分内容阅读
利用差示扫描量热法(DSC)测量出牛肉玻璃态转化温度(glasstransitiontemperature,Tg)为-14℃.将牛肉贮藏在-10℃(>Tg)、-14℃(=Tg)、-18℃和-22℃(!Tg)条件下7个月,通过测定贮藏过程中颜色参数、嫩度、菌落总数、挥发性盐基氮(volatilebasenitrogen,TVB-N)的变化研究玻璃态贮藏对牛肉品质的影响,并建立牛肉品质(TVB-N)的动力学模型,对货架期进行预测.结果表明,-14、-18、-22℃贮藏牛肉,随时间的延长,L值较稳定,a
其他文献
采用响应面结合模糊数学评价的方法对南极磷虾复合发酵工艺进行优化。以感官评分和氨基态氮含量为指标，对菌种比例、发酵温度、发酵时间、复合发酵剂接种量进行单因素实验。在
以鲢鱼鱼骨为原料,以钙溶出量和游离氨基含量为评价指标,研究了亚临界水温度、处理时间、醋酸浓度和料液比对鱼骨软化效果的影响.进一步将软化的鱼骨添加至鱼糜,对比研究了细
将蜂蜜中有害物质去除后再将其应用于食品加工或其他领域,可有效实现资源再利用。采用大孔树脂吸附技术,研究了树脂类型及工艺条件对脱除蜂蜜中5-羟甲基糠醛(5-hydroxymet hy
为比较大豆蛋白和传统澄清剂澄清效果及对葡萄酒品质的影响，以‘赤霞珠’干红葡萄酒为试材，研究大豆蛋白、皂土、酪蛋白、明胶和聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）5种澄清剂对酒样澄清效果、
为了探讨非目标指纹图谱技术验证中国葡萄酒原产地的可行性,采用一维核磁共振氢谱(1H NMR)技术,对沙城、昌黎和昌吉三大特色原产地葡萄酒的224个样品进行分析.结果表明,主成
来源于古细菌嗜酸热硫矿硫化叶菌(Sulfolobus acidocaldarius ATCC 33909)的麦芽寡糖基海藻糖水解酶(maltooligosyltrehalose trehalohydrolase,MTHase)是双酶法生产海藻糖的
反转录-环介导等温扩增（reverse transcriptase loop-mediated isothermal amplification,RT-LAMP）技术是以RNA为检测模板的扩增反应。针对金黄色葡萄球菌特异保守nuc基因设计
建立固相萃取（solid phase extraction,SPE）前处理-高效液相色谱串联二极管阵列和荧光检测器（high performance liquid chromatography with diode array detector/fluorescence
文中建立了测定食品中Cu的二元双波长可见吸收光谱（DWO-VIS）法。在pH 6.86的Tris-盐酸缓冲介质中,丽春红S与Cu（Ⅱ）发生反应,在可见光区生成具有一个明显正吸收峰和一个明显负吸收
以甜橙榨汁后的果肉渣为原料,研制甜橙果肉渣发酵酒并进行工艺优化,并与果汁发酵酒进行品质比较分析。以感官评分为主要指标,黄酮和总酚含量为次要指标,采用Box-Behnken响应