【摘 要】
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分别从五个品牌的纳豆样品及树林土样中分离出27、23株芽孢杆菌(Bacillus spp.),这50株菌经过菌落形态观察和酪蛋白平板筛选后,分别从土壤和纳豆样品中筛选出了10株和3株共计
【基金项目】
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国家自然科学基金青年项目(31400008);国家人社部留学回国人员科技活动项目(豫留学函[2016]1号文件)
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分别从五个品牌的纳豆样品及树林土样中分离出27、23株芽孢杆菌(Bacillus spp.),这50株菌经过菌落形态观察和酪蛋白平板筛选后,分别从土壤和纳豆样品中筛选出了10株和3株共计13株分解酪蛋白能力较强的芽孢杆菌。采用这13株菌进行鹰嘴豆纳豆发酵对比,并对成品进行感官评价及纳豆激酶活性的测定。结果表明,从土壤中分离出的菌株S-18产纳豆激酶活力最高,为(3 269.38±52.59)U/g,具有鹰嘴豆纳豆发酵良好的应用前景。
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