【摘 要】
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共选用30份春小麦材料,参照Singh等和Verbruggen等方法,提取出不同材料的面筋蛋白、高分子量麦谷蛋白亚基（HMW-GS）和低分子量麦谷蛋白亚基（LMW-GS）。通过测定各蛋白组分的含量及
【机 构】
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兰州交通大学化学与生物工程学院,兰州大学生命科学院,甘肃农业大学农学院
【基金项目】
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兰州交通大学“青蓝人才工程”专项资金(QL—05—15A)资助;兰州大学博士后经费资助项目
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共选用30份春小麦材料,参照Singh等和Verbruggen等方法,提取出不同材料的面筋蛋白、高分子量麦谷蛋白亚基（HMW-GS）和低分子量麦谷蛋白亚基（LMW-GS）。通过测定各蛋白组分的含量及比例,同时结合不同材料的理化品质、面团流变学特性以及拉面食用品质进行多元相关分析,结果表明：麦谷蛋白含量与小麦籽粒蛋白含量、湿面筋含量、面筋指数、干面筋含量呈显著正相关;与面团弹性、延伸性以及面团筋力也呈显著正相关;与拉面食用韧性、粘性以及总评分呈显著正相关。HMW-GS含量与小麦湿面筋和干面筋含量呈显著正相关
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