肉桂醛在壳聚糖复合活性包装膜中的释放及在鲜猪肉冷藏中的应用

• 作 者: 曾少甫 胡长鹰 匡衡峰 黄程 吴宇梅
• 机 构: 暨南大学食品科学与工程系,广东省普通高校产品包装与物流重点实验室
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2018年9期
• 关键词: 壳聚糖膜 肉桂醛 释放 活性包装 鲜猪肉保鲜 chitosan film cinnamaldehyde release active packaging pre
• 基金项目: 国家自然科学基金面上项目（31571762）

本实验研究了肉桂醛（cinamaldehyde,CIN）-壳聚糖（chitosan,CS）复合膜的热稳定性以及膜中肉桂醛在空气和异辛烷中的释放特性,并研究其应用于4℃冷藏条件下对鲜猪肉的保鲜效果。通过气相色谱-质谱联用仪分别测定4种含有不同肉桂醛体积分数（0.5%、1.0%、1.5%和2.0%）的复合膜于4、25、40℃环境下肉桂醛在密闭环境以及脂溶性模拟液中的释放行为。以p H值、细菌总数、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）含量和感官评价为指标,在4℃