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研究了香菇、大蒜加入酱油的添加工艺。通过正交试验,将香菇、大蒜复配后添加到酱油中,并分析制品的色、香、味、体。结果表明:香菇用量为6%、大蒜用量为5%,成品酱油品质最佳。该制品含有较高的氨基态氮,口味鲜美,是一种良好的保健调味品。
香菇大蒜复合酱油工艺研究
【摘 要】
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研究了香菇、大蒜加入酱油的添加工艺。通过正交试验,将香菇、大蒜复配后添加到酱油中,并分析制品的色、香、味、体。结果表明:香菇用量为6%、大蒜用量为5%,成品酱油品质最佳
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程学院; 甘肃农业大学食品科学与工程学院 兰州730070; 兰州730070;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2006年04期
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