【摘 要】
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以前,我们家每做一次粉蒸肉,都要在蒸肉米粉上花很多功夫.现在市场上有袋装的蒸肉米粉出售了,使用起来的确方便.但不管是家庭主妇还是专业厨师,一般都只是将米粉作为蒸肉的辅
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以前,我们家每做一次粉蒸肉,都要在蒸肉米粉上花很多功夫.现在市场上有袋装的蒸肉米粉出售了,使用起来的确方便.但不管是家庭主妇还是专业厨师,一般都只是将米粉作为蒸肉的辅料,很少有把蒸肉米粉用到别处的.不过在我小时候,母亲常用自己磨制的蒸肉米粉炒鲊肉给我们吃.蒸肉米粉炒出来的鲊肉,不仅有金黄油亮的颜色,而且还有酥香化渣的口感.在我事厨的这些年里,我受母亲当年炒鲊肉的启发,利用蒸肉米粉的特殊口感和味道,开发出了不少新菜.
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