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为进一步评价烹调油烟的致癌危险性，选用外周血淋巴细胞姊妹染色体交换（SCEs)和微核检测（MN）为标志物，对职业烹调油烟暴露人群进行致突变性危险监测和影响因素分析。监测对象为南京市玄武区男性饮食业从业人员，炒菜的厨师46人为暴露组，管理人员28人为对照组。选择对象的条件为：无慢性疾患及遗传性疾病；半年内无X线接触史；近期无病毒感染史；单位及家庭中使用煤气为燃料；居地周围无排放有毒有害厂矿。调查年龄、工龄、烟酒嗜好等。两组人群年龄、饮酒嗜好等因素的分布无显著性差异。SCEs及MN均采用常规方法检测。对两组的