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姜黄色素是姜黄、莪术和郁金等姜黄属药用植物中的酚性色素成分,以中药姜黄中的含量为最高,常用作食品着色剂,主要含有姜黄素(姜黄素-1)、脱甲氧基姜黄素(姜黄素-2)和双脱甲氧基姜黄素(姜黄素-3)等3种成分,3者的比例约为7:2:1.姜黄色素具有抗炎、抗氧化、降血脂、抗肿瘤以及抗病毒等多种生物学活性.