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【摘 要】
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讨论了超声波协同美拉德反应对酪蛋白美拉德反应及酪蛋白功能特性的影响。酪蛋白在不同功率超声处理后,与葡萄糖在湿热(95°C)条件下反应2.5 h。结果表明,在超声预处理条件下
【机 构】
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乳品科学教育部重点实验室; 东北农业大学食品学院; 东北农业大学食品安全与营养协同创新中心;
【出 处】
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中国食品学报
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD09B01);黑龙江省教育厅面上项目(12541027);2013年黑龙江省高校科技成果产业化前期研发培育项目
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