【摘 要】
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大力水手Popeye的神力来自菠菜。飞人博尔特的“9秒69”来自山药，他爹说的。亦真亦假，一夜之间，这山药变得比山芋还要烫手。 在牙买加人的餐桌上，离不开山药和蓝山咖啡。博尔特的家乡特里洛尼，盛产山药，大个的有胳膊粗。追根溯源，牙买加山药有可能是从中国引进的品种。像擅长长跑的尼日利亚，也是产山药的国家，一年有上千万吨的产量。山药与跑步有着不解之缘。 中国的山药历过多次改名换姓，它原名“薯蓣”，
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大力水手Popeye的神力来自菠菜。飞人博尔特的“9秒69”来自山药，他爹说的。亦真亦假，一夜之间，这山药变得比山芋还要烫手。
在牙买加人的餐桌上，离不开山药和蓝山咖啡。博尔特的家乡特里洛尼，盛产山药，大个的有胳膊粗。追根溯源，牙买加山药有可能是从中国引进的品种。像擅长长跑的尼日利亚，也是产山药的国家，一年有上千万吨的产量。山药与跑步有着不解之缘。
中国的山药历过多次改名换姓，它原名“薯蓣”，为了避嫌，遇上叫“李豫”的皇帝，改叫“薯药”。遇上叫“赵曙”的皇帝，只好改叫“山药”。各地还有20多种称呼，则与皇帝无关。上世纪闹革命的年代，山药所含的炭水化合物还有一个“正义”的用途。曾有群众用山药汁来写宣传标语，晚上贴出去，白天干了就显出字来。而山西人说的山药蛋，其实是指土豆，与山药不是一码事。
全球山药品种超过600多种，我们常见的有长块状、块根状和扁根状。如河南产的“铁棍山药”，属于长块状。可惜这个名称被私企注了册，不能再随便乱叫。
国产山药以河南所产的质量上乘，产地一带古称“怀庆府”，如今属焦作市所管辖。当地的“怀山药”与菊花、地黄、牛膝并称“四大怀药”，一直是河南人的骄傲。
最近一次接触“河南铁棍”，是在广州一次饭局上，慷慨的焦作山药贩为到场者每人发了两根。手持两根“铁棍山药”撞击铿锵作响，因而得名。它的身形细长，粗糙硬实，内心却柔滑脆嫩。削掉山药表皮的根须，露出洁白肉质，皮上有暗红色“锈斑”，它分泌的黏液像泥鳅一样滑不溜秋。铁棍山药与一般平民山药相比，粉性更足，入水久煮不散。而且含大量氨基酸，液汁较浓，口感上有些近似马蹄，是山药中的“极品”。
对“铁棍山药”印象最深的是，这位焦作仁兄生动的比划出山药功效：“男人吃了女人受不了，女人吃了男人受不了。男女都吃了床腿受不了，全中国人都吃了地球受不了。”
到底谁受得了山药？要问日本人，他们视山药为威而钢，最爱生吃。日本人称山药为长芋，外形长的像长长的马铃薯。我常见居酒屋有人点一碗山药糊，用有“牙齿”的钵磨成山药糊，中间打只生鹌鹑蛋，放酱油和芥末一搅拌，仰头吞下，然后满足地“呵呵”发笑。
山药性温，对虚寒者有滋补作用。吃法多样，可烧粥制羹，或单独成菜，口感微酸发黏。35岁以上的人，应该对它的功能了解甚多。《本草纲目》中记载有：“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”。
山药虽貌不惊人，但营养丰富，是块物美价廉的“进补”材料。现在抢注一个“飞人山药”商标，想必在伦敦奥运会上，也能见到“made in China”的飞跃。■
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