D-核糖及肉桂醛对四川泡菜菌群多样性和生物被膜的影响

• 作 者: 刘蕾 李娅琳 聂蓉 钱杨 厍晓 陶雨飞 饶瑜
• 机 构: 西华大学食品与生物工程学院
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2019年22期
• 关键词: 四川泡菜 D-核糖 肉桂醛 菌群结构 生物被膜
• 基金项目: 国家自然科学基金青年科学基金项目(31701579);西华大学重点科研基金项目(Z17129);西华大学大健康管理促进中心开放课题(jkgl2018-033)

选择2种群体感应抑制剂D-核糖与肉桂醛,通过高通量测序技术检测其对发酵泡菜菌群结构的调控作用,并进一步分析二者对特定腐败菌生理行为的影响。结果表明D-核糖处理后,泡菜发酵液中Lactobacillus的相对丰度由第2位(19.38%)上升至第1位(80.10%),同时不含有Staphylococcus equorum(OTU4)、Lactobacillus ginsenosidimutans(OTU6)、Propionibacterium acnes subsp.acnes(OTU8)、Lactococc