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一、对环境的要求
（一）温度
辣椒喜温怕寒忌高温，果实生长发育最适宜温度为白天25～28℃，夜晚20℃，低于15℃高于35℃都会影响开花结果，0℃则受冻害。
（二）光照
辣椒要求中等光照和时间，每天光照超过12小时其发育将受挫，因此宜与高秆作物如玉米间种。但光照过弱，行间郁闭也会影响其生长并引起病蟲害和落花落果。
（三）水分
辣椒较耐旱、怕涝、需水量不大，尤其幼苗期至一穗果形成期水分过多造成旺长，易引起落花落果，但在盛果期则要经常保持适度水分，才能生长良好。
（四）土壤与营养
辣椒适应中性与偏酸的土壤中种植，它需要多种全面的营养成分，要求钾>氮>钙>镁>磷，是一种需钙较多的植物，缺钙造成脐腐病。另外对微量元素硼的要求也较高。
二、育苗
由于辣椒生长期长，其苗期也很长，跨越不同季度，气温和光照变化大，直播问题多，故多采用育苗、移栽种植方法。
（一）时间
根据当地气候情况和市场需要而定，一般春辣椒多在冬季12～1月开始。
（二）种子处理
1.晒种：它是将购回的种子经过精选后，除去混入的杂质，再浸入水中不断搅拌，捞出枇粒，选留饱满的种子，然后摊开在竹席等上暴晒2～3天，并经常翻动。
2.浸种：让已经晒完的种子吸足水分，使其内部转化，种皮变软，以利于发芽。
3.种子消毒：将浸泡4～5小时后的种子，放入一定浓度的含铜的药液中浸泡15～20分钟。
4.催芽：将吸水膨胀的种子置于25～30℃温度下促使种子萌发，催芽时要经常翻动种子，不时用干净的温水（30℃左右）淘洗。
5.下种：当种子伸出的幼根长度与种子相等时，便可植入苗床或营养杯中。
（三）苗床管理
1.温度控制：冬季育苗多用小拱棚，以保温防寒为主，白天保持20～28℃，晚上保持在15～17℃;后期白天15～20℃，晚间为5～10℃，以防徒长。
2.水肥控制：由于下种时一般均淋足水，故育苗时一般不需淋水和施肥，但发现秧色泽灰暗，心叶色深叶子不舒展且有下垂时刻及时稍补足水;如幼苗生长细弱，叶片淡绿狭小则要喷营养液肥。
3.光照：光照条件的好坏，直接关系到幼苗的生长和壮弱，要千方百计增加苗床的光照和时间、强度，以利于光合作用。
4.间苗：辣椒幼苗在长出4～5片叶时，进行间苗，将苗间距拉开。
5.病虫害防治：辣椒苗期主要病害为猝倒病、根腐病、立枯病和炭疽病，多因细菌感染而成，这时就要喷施特效杀菌王、紫光007等灭菌药。
三、种植
（一）种植计划
通过市场调查，按辣椒对环境的要求，结合自己具体情况做出作物面积，是否套种，具体地块和育种的多少等。
（二）整地
在定植前进行犁翻，待晒地风化后在定植前10～15天，进行碎土、平地、起垄开沟，一般行距30～40cm，株距20～30cm。
（三）定植
1.时间：一般地温稳定在10℃以上夜间温度稳定在5℃以上可以进行定植，对采用地膜的、小拱棚的更可提前。
2.秧苗要求：一般8～14片叶可以进行定制，叶片越多，成活率越高。
3.起苗：决定定植时间后，在起苗前二天要给幼苗淋足肥水，并喷一次营养液肥送嫁，起苗时不要伤根，做到随起随种，尽量减少放置时间。
4.下苗：下苗前要开好种植沟或穴，一般深6～10cm，淋上肥水（普钙1%），待水下渗完后，可将秧苗按株距放入，可深些，甚至可将部分茎叶埋入土中，让根与图紧密结合，这样成活率才高。种完后还要淋一次定根水。
5.补苗：定植后5～10天内，要加强检查，发现死苗、缺苗，及时补栽，确保全田齐苗。
（四）田间管理
由于辣椒既喜温、喜肥、喜水，但又不抗高温，不耐浓肥，最忌雨涝的特点，在田间管理要注意以下几点：
1.科学施肥：根据辣椒对养分的要求特点，每生产1000kg的辣椒应施入专用肥15kg。其中1/3用作基肥施入植沟或穴深10～15cm后盖土，待收了二次果后则将余下的2/3分两次追肥用完，同样施入距植株7～10cm深10～15cm处，也可以一次性施肥施于行中或株中，切忌与肥料直接接触，以免烧根。
2.合理供水：辣椒是一种比玉米、黄豆还耐旱的作物，但缺水，尤其是盛果期缺水，将严重影响产量。辣椒怕雨涝，尤其苗期过多的水分将引起病害，故淋水均不能淋于根部，应距它10～15cm、这样有利肥料的分解和根系的吸收。
3.中耕培土：一般要3次以上，但由于辣椒根系生长较浅故要注意中耕时近根处要浅些远根处则要深些，培土要高，一般为16～25cm。
4.整枝：将主茎上第一花穗以下的侧芽侧枝于开花前应全部摘除，否则将影响正常生长和产量。
5.采收：辣椒的第一穗果，应尽早摘除，否则影响以后的开花结果，其他的果到时也应及时摘，不然对以后结果不利。
6.落花、落果、落叶：三落现象的出现，可以采用营养液肥或农药中加入防落素喷施，10～15天喷一次，连喷几次可收到满意效果。
四、病虫害防治
（一）辣椒的病害
猝倒病、病毒病（叶面向上缩卷）、卷叶病（叶面向下卷属称卷牛榨）、疮痂病、炭疽病、枯萎病、疫病、白绢病、根腐病、立枯病等治疗配方如下：
病毒病、卷叶病：可用绿源1号（或病毒净） 蝇螨绝杀（或虫螨忌、一喷净、浅雕、蛾蛉虫清）适当加入营养液三合一喷施。
猝倒病、立枯病、青枯病：可用铜大师（或特效杀菌王、紫光007） 绿源1号（或八桂大菌杀、康稼） 新植霉素三合一喷施。
根腐病、白绢病：可用铜大师（或特效杀菌王、紫光007） 绿源1号（或八桂大菌杀、康稼） 新植霉素三合一注重根部喷射;或单独使用七彩阳光淋根。
炭疽病、疮痂病、疫病：可用铜大师（或八桂大菌杀、紫光007、高露） 特效杀菌王（或绿源1号、康稼） 新植霉素三合一喷施。
（二）辣椒主要虫害
红蜘蛛、蚜虫、斑潜蝇、白粉虱、食心虫、小菜蛾、烟青虫、斜纹蛾等，应在早期预防为主，治疗配方如下：
红蜘蛛、蚜虫、斑潜蝇、白粉虱：可用蝇螨绝杀（或蛾蛉虫清、虫螨忌、将蛾风） 马粉虱净（或潜雕、卡尔、采虱、吡蚜灵、吡虫啉、百虱蚜）二合一喷施。
食心虫、烟青虫、小菜蛾、斜纹夜蛾：可用青虫除尽 卵虫净（或敌杀克、菜虫高灭、一喷净）二合一喷施。
（一）温度
辣椒喜温怕寒忌高温，果实生长发育最适宜温度为白天25～28℃，夜晚20℃，低于15℃高于35℃都会影响开花结果，0℃则受冻害。
（二）光照
辣椒要求中等光照和时间，每天光照超过12小时其发育将受挫，因此宜与高秆作物如玉米间种。但光照过弱，行间郁闭也会影响其生长并引起病蟲害和落花落果。
（三）水分
辣椒较耐旱、怕涝、需水量不大，尤其幼苗期至一穗果形成期水分过多造成旺长，易引起落花落果，但在盛果期则要经常保持适度水分，才能生长良好。
（四）土壤与营养
辣椒适应中性与偏酸的土壤中种植，它需要多种全面的营养成分，要求钾>氮>钙>镁>磷，是一种需钙较多的植物，缺钙造成脐腐病。另外对微量元素硼的要求也较高。
二、育苗
由于辣椒生长期长，其苗期也很长，跨越不同季度，气温和光照变化大，直播问题多，故多采用育苗、移栽种植方法。
（一）时间
根据当地气候情况和市场需要而定，一般春辣椒多在冬季12～1月开始。
（二）种子处理
1.晒种：它是将购回的种子经过精选后，除去混入的杂质，再浸入水中不断搅拌，捞出枇粒，选留饱满的种子，然后摊开在竹席等上暴晒2～3天，并经常翻动。
2.浸种：让已经晒完的种子吸足水分，使其内部转化，种皮变软，以利于发芽。
3.种子消毒：将浸泡4～5小时后的种子，放入一定浓度的含铜的药液中浸泡15～20分钟。
4.催芽：将吸水膨胀的种子置于25～30℃温度下促使种子萌发，催芽时要经常翻动种子，不时用干净的温水（30℃左右）淘洗。
5.下种：当种子伸出的幼根长度与种子相等时，便可植入苗床或营养杯中。
（三）苗床管理
1.温度控制：冬季育苗多用小拱棚，以保温防寒为主，白天保持20～28℃，晚上保持在15～17℃;后期白天15～20℃，晚间为5～10℃，以防徒长。
2.水肥控制：由于下种时一般均淋足水，故育苗时一般不需淋水和施肥，但发现秧色泽灰暗，心叶色深叶子不舒展且有下垂时刻及时稍补足水;如幼苗生长细弱，叶片淡绿狭小则要喷营养液肥。
3.光照：光照条件的好坏，直接关系到幼苗的生长和壮弱，要千方百计增加苗床的光照和时间、强度，以利于光合作用。
4.间苗：辣椒幼苗在长出4～5片叶时，进行间苗，将苗间距拉开。
5.病虫害防治：辣椒苗期主要病害为猝倒病、根腐病、立枯病和炭疽病，多因细菌感染而成，这时就要喷施特效杀菌王、紫光007等灭菌药。
三、种植
（一）种植计划
通过市场调查，按辣椒对环境的要求，结合自己具体情况做出作物面积，是否套种，具体地块和育种的多少等。
（二）整地
在定植前进行犁翻，待晒地风化后在定植前10～15天，进行碎土、平地、起垄开沟，一般行距30～40cm，株距20～30cm。
（三）定植
1.时间：一般地温稳定在10℃以上夜间温度稳定在5℃以上可以进行定植，对采用地膜的、小拱棚的更可提前。
2.秧苗要求：一般8～14片叶可以进行定制，叶片越多，成活率越高。
3.起苗：决定定植时间后，在起苗前二天要给幼苗淋足肥水，并喷一次营养液肥送嫁，起苗时不要伤根，做到随起随种，尽量减少放置时间。
4.下苗：下苗前要开好种植沟或穴，一般深6～10cm，淋上肥水（普钙1%），待水下渗完后，可将秧苗按株距放入，可深些，甚至可将部分茎叶埋入土中，让根与图紧密结合，这样成活率才高。种完后还要淋一次定根水。
5.补苗：定植后5～10天内，要加强检查，发现死苗、缺苗，及时补栽，确保全田齐苗。
（四）田间管理
由于辣椒既喜温、喜肥、喜水，但又不抗高温，不耐浓肥，最忌雨涝的特点，在田间管理要注意以下几点：
1.科学施肥：根据辣椒对养分的要求特点，每生产1000kg的辣椒应施入专用肥15kg。其中1/3用作基肥施入植沟或穴深10～15cm后盖土，待收了二次果后则将余下的2/3分两次追肥用完，同样施入距植株7～10cm深10～15cm处，也可以一次性施肥施于行中或株中，切忌与肥料直接接触，以免烧根。
2.合理供水：辣椒是一种比玉米、黄豆还耐旱的作物，但缺水，尤其是盛果期缺水，将严重影响产量。辣椒怕雨涝，尤其苗期过多的水分将引起病害，故淋水均不能淋于根部，应距它10～15cm、这样有利肥料的分解和根系的吸收。
3.中耕培土：一般要3次以上，但由于辣椒根系生长较浅故要注意中耕时近根处要浅些远根处则要深些，培土要高，一般为16～25cm。
4.整枝：将主茎上第一花穗以下的侧芽侧枝于开花前应全部摘除，否则将影响正常生长和产量。
5.采收：辣椒的第一穗果，应尽早摘除，否则影响以后的开花结果，其他的果到时也应及时摘，不然对以后结果不利。
6.落花、落果、落叶：三落现象的出现，可以采用营养液肥或农药中加入防落素喷施，10～15天喷一次，连喷几次可收到满意效果。
四、病虫害防治
（一）辣椒的病害
猝倒病、病毒病（叶面向上缩卷）、卷叶病（叶面向下卷属称卷牛榨）、疮痂病、炭疽病、枯萎病、疫病、白绢病、根腐病、立枯病等治疗配方如下：
病毒病、卷叶病：可用绿源1号（或病毒净） 蝇螨绝杀（或虫螨忌、一喷净、浅雕、蛾蛉虫清）适当加入营养液三合一喷施。
猝倒病、立枯病、青枯病：可用铜大师（或特效杀菌王、紫光007） 绿源1号（或八桂大菌杀、康稼） 新植霉素三合一喷施。
根腐病、白绢病：可用铜大师（或特效杀菌王、紫光007） 绿源1号（或八桂大菌杀、康稼） 新植霉素三合一注重根部喷射;或单独使用七彩阳光淋根。
炭疽病、疮痂病、疫病：可用铜大师（或八桂大菌杀、紫光007、高露） 特效杀菌王（或绿源1号、康稼） 新植霉素三合一喷施。
（二）辣椒主要虫害
红蜘蛛、蚜虫、斑潜蝇、白粉虱、食心虫、小菜蛾、烟青虫、斜纹蛾等，应在早期预防为主，治疗配方如下：
红蜘蛛、蚜虫、斑潜蝇、白粉虱：可用蝇螨绝杀（或蛾蛉虫清、虫螨忌、将蛾风） 马粉虱净（或潜雕、卡尔、采虱、吡蚜灵、吡虫啉、百虱蚜）二合一喷施。
食心虫、烟青虫、小菜蛾、斜纹夜蛾：可用青虫除尽 卵虫净（或敌杀克、菜虫高灭、一喷净）二合一喷施。