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研究结果表明，超高压处理可导致茶鲜叶细胞形态发生变化，600MPa压力下，细胞形态溃缩明显，出现细胞液溶出；在处理温度37℃、处理时间10min条件下，经500MPa以上超高压处理的茶鲜叶，多酚氧化酶比活性显著下降；
超高压对茶鲜叶的细胞结构、多酚氧化酶活性及主要化学成分的影响
【摘 要】
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研究结果表明，超高压处理可导致茶鲜叶细胞形态发生变化，600MPa压力下，细胞形态溃缩明显，出现细胞液溶出；在处理温度37℃、处理时间10min条件下，经500MPa以上超高压处理的茶鲜叶，多
【出 处】
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中国茶叶
【发表日期】
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2008年3期
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