【摘 要】
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<正> 一糯米陈酒生产工艺流程糯米→精米机→糠皮→地槽→气流输送→浸米槽→淋米→蒸饭→冷却→落缸搭窝→酒药→糖化前酵→掺酒→后酵→榨酒→过滤→勾兑→陈酿→检验→装
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<正> 一糯米陈酒生产工艺流程糯米→精米机→糠皮→地槽→气流输送→浸米槽→淋米→蒸饭→冷却→落缸搭窝→酒药→糖化前酵→掺酒→后酵→榨酒→过滤→勾兑→陈酿→检验→装瓶包装→入库二糯米陈酒工艺特点 1.糯米陈酒酒度14～16％v,含糖量28～30克/100毫升,由于含糖量高,陈酒不需煎酒杀菌,贮存2年以上不产生酸败现象,酸度也不会升高。 2.糯米陈酒当糖化达到高峰时,即可掺酒,以阻止发酵的生化反应减缓发酵的速度,并及时防止杂菌污染,抑制发酵温度升高的趋势,一年四季均可生产,因此糯米陈
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