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对绿豆芽生长过程中主要营养成分进行了分析，研究了以绿豆芽为原料生产绿豆芽汁的工艺，确定了最佳工艺为：以生长４￣５ｄ的绿豆芽为主要原料，经杀青灭酶、压榨分离、调配、２００ＭＰａ常温下均质、灌装、１１５℃／７ｍｉｎ灭菌，生产出营养丰富风味独特的绿豆芽饮料。
绿豆芽饮料工艺研究
【摘 要】
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对绿豆芽生长过程中主要营养成分进行了分析，研究了以绿豆芽为原料生产绿豆芽汁的工艺，确定了最佳工艺为：以生长４￣５ｄ的绿豆芽为主要原料，经杀青灭酶、压榨分离、调配、２００ＭＰａ常温下均质、灌
【机 构】
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郑州轻工业学院食品工程系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1997年4期
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