【摘 要】
：
【目的】高级醇是白酒微量香气成分中的重要组成部分,但是高级醇含量过高会对酒的品质产生不利影响,而白酒中的高级醇主要是在酒精发酵过程由酵母产生的,因此酿酒酵母高级醇
【机 构】
：
工业生物技术教育部重点实验室江南大学生物工程学院酿造微生物与应用酶学研究中心;
【基金项目】
：
国家863计划项目(No.2013AA102108,2012AA021301);国家自然科学基金项目(No.31371822,31271921);中国博士后科学基金项目(No.2014M550265);江苏省优势学科建设111项目(No.111-2-06);江苏省现代工业发酵协同创新中心行业发展项目
论文部分内容阅读
【目的】高级醇是白酒微量香气成分中的重要组成部分,但是高级醇含量过高会对酒的品质产生不利影响,而白酒中的高级醇主要是在酒精发酵过程由酵母产生的,因此酿酒酵母高级醇合成相关蛋白的研究对于控制高级醇产生具有重要意义。【方法】以诱变得到的低产高级醇酿酒酵母菌株ARTP5和原始酿酒酵母菌株CF4为研究对象,比较两株酵母的胞内蛋白组差异,寻找高级醇合成相关蛋白。【结果】与原始菌株CF4相比,诱变菌株ARTP5高级醇产量降低了20%,有45个胞内蛋白表达量差异2倍以上,通过MALDITOF-MS质谱鉴定出29个,主要包括碳源和能量代谢、胁迫反应过程、蛋白翻译和折叠过程、氨基酸代谢和高级醇代谢等途径的蛋白,其中ARTP5菌株表达上调的支链氨基酸代谢合成途径的ILV5蛋白和表达下调的高级醇合成途径中的ADH1蛋白与诱变菌株ARTP5高级醇降低具有一定相关性。【结论】与高级醇合成具有一定相关性蛋白的发现对于酿酒酵母酒精发酵过程高级醇的合成机制的解析以及白酒酿造过程高级醇产量的控制有重要意义。
其他文献
经济社会发展和生态环境保护对水资源支撑和保障能力提出了新的、更高的要求,河湖水系连通已经成为国家江河治理的重大课题,迫切需要深入研究其理论基础与关键技术体系。目前
<正> 关于“优先购买权”及法律保护,目前尚缺乏系统研究,而这些问题对民事审判实践至关重要。笔者谈点粗浅看法,就教于大家。一、优先购买权的概念及特征所谓优先购买权是指
我国是一个农村地域覆盖面积较广的国家,搞好社会主义新农村建设是推进我国社会整体和谐发展的一个重大举措,而农村的社区化建设又是打造新农村的一个有力环节。从2003年农村
本文通过对QJ57直流双臂电桥测量电线电缆导体电阻过程进行分析,确定产生不确定度的影响因素,并对其进行深入分析,对各不确定度分量和测量结果的不确定度进行评定,从而做出对
本研究旨在探讨旱养模式下不同饲养密度、不同公母配比对SM3樱桃谷种鸭生产性能的影响。选择24周龄产蛋期父母代SM3樱桃谷种鸭21600只。将试验鸭随机分为饲养密度调整为2、3
<正>改革开放37年来,新闻评论逐步去特权化、去神秘化、去神圣化,走向公共性、专业性、开放性。从1978年改革开放元年算起,中国的新闻评论也已走过37年历史了。那么,从百年中
对创业板上市的201家高新技术企业2010-2013年财务数据进行了回归分析,得出结论:(1)企业自有资金水平、企业规模、人力资本等3个因素对高新技术企业研发投入产生正向相关关系
1菌体代谢中与乳酸生成机制有关的三个基础知识1.1谷氨酸的发酵机制谷氨酸的生物合成途径主要涉及的是糖酵解（EMP）和三羧酸循环（TCA）反应等。当谷氨酸发酵时,糖的降解分为两个阶
本文通过传统生理生化方法和PCR方法相结合,对市售冻鸡肉中病原微生物进行分离判断,确定此份冻鸡肉中含有致病菌沙门氏菌。采用K-B法对该分离株进行药敏试验研究;药敏试验选
在回顾口译研究的内容、方法、发展阶段和研究范式的基础上,探讨释义理论的贡献及不足,指出虽然基于释义理论的"理解——脱离原语语言外壳——表达"三段式口译过程在一定程度