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近年来，随着畜禽养殖业的迅速发展，蛋白质饲料日渐短缺，亟须开辟新的蛋白质资源，我国是酱，醋生产大国，每年由此而产生大量的酱，醋糟，不仅污染环境，而且也是一种资源的浪费，酱，醋的生长原料为大豆，大米，麸皮等，经发酵生产出酱，酯后剩下的糟渣 也同样含较多的粗蛋白及丰富的氮基酸，表1为酱，醋糟发酵饲料与豆粕的粗蛋白及氮基酸组成比较（均为实测值）。