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本实验固定牛乳酪蛋白浓度,采用胰蛋白酶水解牛乳酪蛋白,以水解度为指标,利用JMP软件设计实验,进行四因素三水平实验。研究结果表明水解条件是pH7.4,水解温度为40℃,水解时间为180min,酶与底物比为1400U/g时水解度最大。
牛乳酪蛋白水解特性研究
【摘 要】
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本实验固定牛乳酪蛋白浓度,采用胰蛋白酶水解牛乳酪蛋白,以水解度为指标,利用JMP软件设计实验,进行四因素三水平实验。研究结果表明水解条件是pH7.4,水解温度为40℃,水解时间
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2010年10期
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