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为明确羊乳粉、牛乳粉的热学特征，采用差示扫描量热法（differential scanning calorimetry,DSC）对真空冷冻干燥制备的全脂羊、牛乳粉样品以及高比例掺假（75%、50%、25%）和低比例掺假（10%、5%、3%、1%）牛乳粉的混合羊乳粉样品进行热力学分析。结果表明，全脂羊乳粉和全脂牛乳粉在DSC热学指标上存在差异，全脂牛乳粉相比全脂羊乳粉缺失一个脂肪特征熔融吸热峰b，蛋白质熔融吸热峰c峰值温度和热焓值较低，而乳糖熔化分解峰e热焓值较高。对于掺入不同比例牛乳粉的羊乳粉，通过检测是否存在吸热峰b及其热焓值，可判断样品掺假牛乳粉比例是否在25%以下及判断掺入牛乳粉的量；在不同比例掺假样品中检测乳糖熔化分解峰e的焓值可判断羊乳粉掺入牛乳粉的掺假量。因此，DSC技术可以实现对羊乳粉、牛乳粉热学性质的分析和评价，也可作为乳制品行业质量保证和真实性鉴别的潜在分析工具。