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在介绍软包装风味鱼腥草加工工艺的基础上,对护色、保脆、杀菌等工艺进行了探讨。结果表明,0.6%的亚硫酸氢钠、0.1%的维生素C、0.2%的柠檬酸护色处理,0.5%的氯化钙保脆处理,65℃的巴氏杀菌20min的产品品质最佳。
软包装风味鱼腥草的加工工艺初探
【摘 要】
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在介绍软包装风味鱼腥草加工工艺的基础上,对护色、保脆、杀菌等工艺进行了探讨。结果表明,0.6%的亚硫酸氢钠、0.1%的维生素C、0.2%的柠檬酸护色处理,0.5%的氯化钙保脆处理,6
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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四川食品与发酵
【发表日期】
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2006年03期
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