大豆肽的营养功能及其分离纯化方法的研究

• 作 者: 姜曼 宋俊梅
• 机 构: 山东轻工业学院食品与生物工程学院
• 出 处: 中国食品添加剂
• 发表日期: 2009年6期
• 关键词: 大豆肽 营养功能 分离纯化 展望 soybean peptides nutritional function separation and purifica

大豆肽是由大豆蛋白经水解所得到的由3～6个氨基酸残基组成的低分子肽混合物,分子量以低于1000Da的为主。目前大豆肽的生产和应用的前景广阔,市场潜力巨大。文章主要从大豆肽的营养功能及其分离纯化方法方面对大豆肽进行介绍,并对其发展趋势进行了分析。