论文部分内容阅读
鸡肉含有丰富的营养物质，同时对身体还有一定的补益作用，如对症将某些中药与鸡肉一起制成美味药膳，别有风味且疗效颇佳。
爆人参鸡片
取鸡脯肉200克、人参15克、冬笋25克、黄瓜25克切片，鸡片加盐、味精并下入鸡蛋清、淀粉拌匀，下锅用猪油炒熟滤去油，另炒葱丝、姜丝、笋丝、人参片、黄瓜片、香菜梗，再下熟鸡片烹上汁水，淋上明油即成。有大补元气之功，适用于气虚、身体衰弱等症。
乌鸡汤
取乌鸡1只切块，陈皮、高良姜、胡椒各5克左右，葱、姜、盐等调味品适量，加水煮熟食用。有补气益脾、温中祛寒的功能，适用于脾胃虚弱、饮食减少、脘腹有冷感或大便稀薄者。
甜味乌鸡
取乌骨鸡1只，生地黄250克，饴糖100克，将后两品放入鸡腹中，以线缚定，蒸熟食肉饮汁，有滋补肝肾之阴的功效，用于久病虚弱后肝肾阴虚、烦热盗汗、少气乏力者。
桂圆童子鸡
取童子鸡1只约1 000克，杀好洗净放入沸水中氽一下捞出，放入蒸锅，加桂圆30克和适量料酒、葱、姜、盐及清水，蒸1小时左右，取出葱、姜即可。有补气血、安心神等功效，适用于贫血、失眠、心悸等症，健康人食用能使精力更加充沛。
饴糖鸡
取母鸡1只，在鸡腹中加入生地30克和葱、姜、食盐适量，再灌入饴糖100克，缝合切口朝上放入锅中，加水，用小火煨炖，熟烂即成。有养阴、温中、益气、补髓作用，适用于久病体弱、消瘦、低热、盗汗等症。
沙参炖鸡面
取鸡蛋1只、苏打粉17.5克混入1 250克面粉中，加水和面制成面条，再取肥鸡1只、鲜猪蹄750克，加适量姜葱胡椒等调料炖汤去骨，骨再炖汤，肉切丁，与沙参250克（切成短节）入汤炖好，煮面条至熟，放味精、酱油调味即成。此面有除寒热、补中益肺气之功，适用于胸脘腹痛等症。
参归炖鸡
取净鸡1只、人参15克与当归30克，配以适量姜、葱、盐等调味品，加水一起炖熟食用。有补气养血功能，用于气血不足或贫血、疲倦乏力、头昏心悸或月经量少、面色淡白无华者。
白果蒸鸡
取乌骨鸡或其它鸡1只，将白果仁15克、糯米30克与胡椒3克、姜盐等调味品适量混匀，一起放入鸡腹中并以线缚定，加水蒸熟或煨熟食用，有补脾益气、固肾缩尿的功效，用于脾肾虚亏、带下色白量多或尿频者。
爆人参鸡片
取鸡脯肉200克、人参15克、冬笋25克、黄瓜25克切片，鸡片加盐、味精并下入鸡蛋清、淀粉拌匀，下锅用猪油炒熟滤去油，另炒葱丝、姜丝、笋丝、人参片、黄瓜片、香菜梗，再下熟鸡片烹上汁水，淋上明油即成。有大补元气之功，适用于气虚、身体衰弱等症。
乌鸡汤
取乌鸡1只切块，陈皮、高良姜、胡椒各5克左右，葱、姜、盐等调味品适量，加水煮熟食用。有补气益脾、温中祛寒的功能，适用于脾胃虚弱、饮食减少、脘腹有冷感或大便稀薄者。
甜味乌鸡
取乌骨鸡1只，生地黄250克，饴糖100克，将后两品放入鸡腹中，以线缚定，蒸熟食肉饮汁，有滋补肝肾之阴的功效，用于久病虚弱后肝肾阴虚、烦热盗汗、少气乏力者。
桂圆童子鸡
取童子鸡1只约1 000克，杀好洗净放入沸水中氽一下捞出，放入蒸锅，加桂圆30克和适量料酒、葱、姜、盐及清水，蒸1小时左右，取出葱、姜即可。有补气血、安心神等功效，适用于贫血、失眠、心悸等症，健康人食用能使精力更加充沛。
饴糖鸡
取母鸡1只，在鸡腹中加入生地30克和葱、姜、食盐适量，再灌入饴糖100克，缝合切口朝上放入锅中，加水，用小火煨炖，熟烂即成。有养阴、温中、益气、补髓作用，适用于久病体弱、消瘦、低热、盗汗等症。
沙参炖鸡面
取鸡蛋1只、苏打粉17.5克混入1 250克面粉中，加水和面制成面条，再取肥鸡1只、鲜猪蹄750克，加适量姜葱胡椒等调料炖汤去骨，骨再炖汤，肉切丁，与沙参250克（切成短节）入汤炖好，煮面条至熟，放味精、酱油调味即成。此面有除寒热、补中益肺气之功，适用于胸脘腹痛等症。
参归炖鸡
取净鸡1只、人参15克与当归30克，配以适量姜、葱、盐等调味品，加水一起炖熟食用。有补气养血功能，用于气血不足或贫血、疲倦乏力、头昏心悸或月经量少、面色淡白无华者。
白果蒸鸡
取乌骨鸡或其它鸡1只，将白果仁15克、糯米30克与胡椒3克、姜盐等调味品适量混匀，一起放入鸡腹中并以线缚定，加水蒸熟或煨熟食用，有补脾益气、固肾缩尿的功效，用于脾肾虚亏、带下色白量多或尿频者。