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臭大蒜中含有大蒜素以及含巯基的化合物，能从多个方面阻断致癌物质亚硝胺的合成。它所含的微量元素硒、锗、镁等都具有抗癌作用。另外，大蒜中还含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2以及钙、磷、铁等，对维持人体的健康非常有好处。常食大蒜可抗菌消炎，减少慢性炎症的癌变机会，对于预防食管癌、胃癌及多种癌瘤也均有一定的作用。以生食效果较好。