【摘 要】
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氨基甲酸乙酯是一种存在于黄酒中的致癌物质。本文采用气质联用法检测了广东市场上42种黄酒样品中氨基甲酸乙酯含量，28个样品中EC含量超过30μg/kg唱，占66．67％，其中7个样品中EC含
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,广东省疾病预防控制中心
【基金项目】
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广东省科技计划项目（201013031000011）
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氨基甲酸乙酯是一种存在于黄酒中的致癌物质。本文采用气质联用法检测了广东市场上42种黄酒样品中氨基甲酸乙酯含量，28个样品中EC含量超过30μg/kg唱，占66．67％，其中7个样品中EC含量超过了100μg/kg（日本清酒中EC的限量标准），最高的高达1210μg/kg。研究了脲酶对黄酒处理的效果，结果发现，一定条件下添加脲酶能够去除酒里的尿素，破坏产生氨基甲酸乙酯的主要途径，从而控制氨基甲酸乙酯含量不再剧增。并在单因素试验结果的基础上，进行正交实验，得出脲酶最佳的处理条件为酶浓度150mg／L、处理温度
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