【摘 要】
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研究了脉冲电场（15 k V/cm）与低频高强度超声波（150、300、450 W）在不同的时间条件下（18、36 min）的协同作用对黑豆球蛋白功能性质的影响。结果表明：不同脉冲电场-超声波条件处理的
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目(31301501);“十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAD22B00);黑龙江博士后科研启动基金项目(LBH-Q13018);黑龙江省自然科学基金项目重点项目(ZD201302);高等学校博士生学科点专项科研基金博导类资助课题(20132325110013)
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研究了脉冲电场（15 k V/cm）与低频高强度超声波（150、300、450 W）在不同的时间条件下（18、36 min）的协同作用对黑豆球蛋白功能性质的影响。结果表明：不同脉冲电场-超声波条件处理的黑豆球蛋白具有不同的性质,当处理条件为脉冲电场强度15 k V/cm、超声波时间36 min、超声波功率300 W时,黑豆分离蛋白具有最高的持水性（75.69%）和凝胶硬度（45.126 g）。同时,溶解度也有所提升。在热诱导凝胶流变实验中,经超声波处理（36 min,300 W）的黑豆分离蛋白4号样品最终
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